A proposito di cachi

A proposito di cachi

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I cachi sono originari sia dell'Asia che del Nord America. Molto tempo dopo che la maggior parte della frutta fresca ha lasciato la scena, queste bellezze da giallo arancione a rosso arancio raggiungono il mercato per addolcire le cose. I cachi sono una deliziosa delizia per la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno. Gli inconfondibili alberi alti e larghi vengono lasciati nudi in autunno, ma sono ricoperti dai frutti dai colori vivaci e maturi. Tutti i cachi contengono acido tannico in vari gradi, che conferisce loro la loro caratteristica qualità astringente quando vengono mangiati prima di essere completamente maturi. Le varietà più tanniche arricciano la tua bocca in modo intollerabile. Tutti i cachi dovrebbero essere consumati quando sono molto teneri, anche se alcuni sono commestibili quando sono sodi.

Storia

Il cachi L'albero cresce spontaneamente nel sud-est americano, ma è stato coltivato per i suoi frutti e legno sin dalla preistoria dai nativi americani. I nativi nordamericani ci hanno dato il nome inglese, che è una variante delle parole in Powhatan, Algonquian Cree e Mohican. I cachi nordamericani sono conosciuti in Europa dai primi del 1600. Il capitano John Smith descrisse l'albero nel 1609 e disse che il frutto aveva un sapore "delizioso come l'apricock". Il cachi asiatico si trova principalmente nelle regioni tropicali e subtropicali. A 600 anni, il più antico albero di cachi asiatico conosciuto si trova in Giappone, dove i cachi vengono utilizzati per preparare il sake e le pelli di cachi vengono utilizzate per la tintura. Il legno è stato a lungo apprezzato in Giappone per intarsi di fantasia. Inoltre è stato utilizzato per mazze da golf, ma oggi è più comunemente usato come materiale per archi o mobili di alta qualità.

tipi

I principali tipi di cachi sono il Nord America e l'Asia meno resistente. Le varietà asiatiche coltivate in Nord America sono generalmente innestate su ceppi di cachi nordamericani. All'interno dei due tipi principali ci sono una varietà di varietà, con frutti contenenti livelli variabili di acido tannico. L'uso comune si riferisce a varietà meno astringenti come "Fuyu" e tipi più astringenti come "Hachiya". La realtà è che tutti i cachi contengono almeno un po 'di acido tannico. Mentre le varietà asiatiche variano in astringenza, i tipi nordamericani sono generalmente abbastanza astringenti fino a quando non sono profondamente maturi. I tipi più astringenti sono i migliori quando sono così morbidi che potresti pensare che siano quasi viziati. Qualsiasi cachi lasciato a questo grado di maturità ti ricompenserà con una carne così dolce da raschiarlo dalla pelle con i denti. Un terzo tipo è meno comunemente disponibile. I cachi a bassa astringenza della variante di impollinazione hanno una carne marrone all'interno. Sono conosciuti come goma in Giappone e il frutto viene consumato solido e croccante. Queste varietà molto apprezzate si trovano di solito solo nei mercati specializzati o nei mercati degli agricoltori.

Funzione

L'albero di cachi è utile nel paesaggio e resistente nella maggior parte delle aree del Nord America. Ha un'abitudine diffusa e crescerà di dimensioni moderate, utile per l'ombra ma non travolgente il paesaggio. I fiori sono piccoli e bianco sporco e hanno un profumo gradevole. Il raccolto tardivo in autunno è generalmente abbondante e può essere lasciato sull'albero fino a quando non sarà maturo o fino al momento del forte gelo. Il frutto è delizioso quando è fresco, ma può anche essere essiccato o congelato. I cachi sono una deliziosa aggiunta alla cottura se usati in pane e dolci, ma fanno anche un delizioso extra se mescolati a cereali, yogurt o ricotta. Il purè di frutta è anche una salsa facile per gelato o torta, e un cachi parzialmente congelato è delizioso mangiato come con un cucchiaio.

Caratteristiche

L'albero di cachi come comunemente cresciuto è un albero di paesaggio di medie dimensioni, nel raggio di 20 piedi di altezza e larghezza. Un albero di cachi giapponese, cresciuto da semi, può raggiungere i 40 piedi di altezza, una dimensione molto più imponente. Entrambi sono alberi paesaggistici interessanti. Il frutto stesso può variare dalla dimensione della pallina da golf a circa la dimensione del pugno. Ognuno può pesare fino a una sterlina, anche se di solito non sono così grandi. I cachi più comuni sono vagamente a forma di cuore e hanno un peso compreso tra un quarto e mezzo chilo e mezzo. Il nome botanico del cachi "diospyros" deriva dalla parola greca che significa "cibo degli dei". La varietà giapponese è generalmente indicata come "diaspyros Kaki" che combina la radice greca con il termine generico giapponese per cachi.

avvertimento

La maggior parte delle persone considera l'astringenza di un cachi solo un fastidio, ma mangiare cachi acerbi può causare problemi digestivi che richiedono un intervento chirurgico. I cachi non maturi o parzialmente maturi non devono essere mangiati. I cachi non dovrebbero essere mangiati con polpa di granchio e i cachi non dovrebbero essere mangiati a stomaco vuoto. I cachi acerbi contengono un tannino solubile che, in uno stomaco debolmente acido, forma un coagulo appiccicoso che può combinarsi con altri contenuti dello stomaco. Questi coaguli sono chiamati bezoari e sono simili alle palle di pelo nei gatti. Il consumo di cachi acerbi è noto per causare bezoari che richiedono un intervento chirurgico nel 90% dei casi. Bezoari di cachi si verificano spesso nelle epidemie nelle regioni in cui viene coltivato il frutto. I cavalli a volte sviluppano una predilezione per il frutto e si abbandonano eccessivamente se cresce su un albero nel loro pascolo, diventando gravemente malato.

Istruzioni Video: LA RACCOLTA DEI CACHI A CIVIDALE.

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